真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。真空油炸脫油有效果。獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
低溫真空油炸機技術(shù)為小吃制造商提供了產(chǎn)品線擴展，因此，高糖食品無法通過傳統(tǒng)油炸系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為小吃，現(xiàn)在可以加工成小吃產(chǎn)品，例如蘋果，胡蘿卜，地瓜，高糖土豆，甜菜等，且不會過度褐變。真空油炸和傳統(tǒng)的油炸是相似的。但是真空油炸比傳統(tǒng)的油炸具有更多的優(yōu)勢。傳統(tǒng)的油炸方法包括將更多的油吸收到食物中，但是真空油炸有助于克服此功能。盡管真空炸機可以產(chǎn)生類似于傳統(tǒng)炸機的脆皮外觀，但是沒有什么可以代替真正的油炸稠度。味道與傳統(tǒng)的略有不同，因為它們在煮熟后不會立即給出。它們包括食品加工步驟，然后交付給用戶。
此外，它還可以通過保留食物的特性來幫助維護健康益處例如其營養(yǎng)成分。如果您更注重健康，并且希望在不完全放棄油炸口味和質(zhì)地的情況下獲得相同的食物效果，那么真空油炸鍋可能是較好選擇。真空技術(shù)不使用過量添加的對健康有害的防腐劑，色素和糖分。油炸食品的主要問題通常是健康。具體的研究目標(biāo)是評估油炸條件，包括原料預(yù)處理，油炸溫度和油炸壓力對產(chǎn)品質(zhì)量的影響（油含量百分比，糖含量百分比，顏色和松脆度）；評估真空炸機的性能；為了生產(chǎn)較好的果蔬，建議使用真空油炸，會呈現(xiàn)理想的效果。
